雀舌茶是一种绿茶,口感以鲜爽回甘,清香持久而著称。雀舌茶的原料细嫩,制成成品茶后外形扁平,色泽嫩绿,冲泡后汤色黄绿,叶底肥嫩,口感很好,饮后齿颊留香,令人回味无穷。
雀舌这种茶叶在第1次冲泡的时候，会有一种幽兰花香的味道，并且在此基础上还会有一些奶油的香气，闻上去有一丝丝的甘甜，并且喝着奶油的香气也比较明显，而第2次冲泡的茶叶当中会含有着一种兰花的香气，但是在兰花的香气之上，也少不了幽兰花的香气，奶油的香气这个时候就不太明显了，总体来说这种茶叶的味道与奶油的香气是有所关联的，所以闻起来是香甜的口感和味道。
雀舌喝着苦是怎么回事
1，投茶量多，喝着容易苦！
雀舌泡的苦涩，可能是茶友在泡茶时没有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡，会直接影响雀舌茶的味道是苦或甜。一般来说，冲泡雀舌茶建议的注水量在200～300ml，投茶3g。如果雀舌喝起来有些苦，可以慢慢增减茶叶或水，调整茶水比例至平衡状态。
2，坐杯闷泡，茶汤容易苦！
雀舌怎么泡都苦，如果用盖碗泡雀舌，在注水之后长时间坐杯，加盖闷茶，早早错过了雀舌的最佳出水时间，让茶叶与沸水长时间接触，导致了咖啡碱、茶多酚物质释放量太多，这时茶汤自然会变得浓且苦涩。而用快出水的方式泡雀舌，茶汤会不容易苦，盖碗泡雀舌，从注水到出汤，第一泡的时间大约是8秒钟。但使用玻璃杯冲泡，则不需要考虑快出水问题(原因结尾再说)。
3，定点注水，喝着容易苦！
泡茶时的注水方式有好几种，其中定点注水就是以固定不变的角度，始终往一个方向进行注水。这种注水方式增加了茶叶与热水接触的时间，相当于让茶叶的出汤时间延长了，此时咖啡碱这种易溶于高温水的物质就会大量释放，使茶汤表现出苦味。冲泡鲜爽的雀舌茶，推荐中投法，先注入些许沸水，静置片刻，待水温下降至85度左右后再投茶，最后再注水。
4，茶多酚高，茶汤容易苦！
雀舌为什么苦？在不坐杯的情况下，茶汤苦涩是茶多酚含量极大的结果。正常出水的话，茶叶中的茶多酚是缓慢释放出来的，第一、二泡茶汤都不应该感觉到苦涩。如果这第两泡茶汤就很苦涩，只能有一种解释，那就是茶多酚含量偏高，高到即便释放缓慢也依旧浓烈的程度。
而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素，一个是加工工艺不到位，另一个可能是茶青的品质比较差，说白了就是这款雀舌茶是劣质茶，不是好茶。真正的好茶，是不苦不涩而回甘明显的。
